厨房设计 厨房设计中有关国家规定 住宅的厨房是指用于...

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厨房设计
厨房设计中有关国家规定
住宅的厨房是指用于炊事的专用房间。
国家在 1987 年颁布实施的《住宅建筑设计规范》中对住宅的厨房设计规定：采
用管道煤气、液化石油气为燃料的厨房，净高不应低于 2．20 平方米，应设置炉灶、
洗涤池、案台、固定式碗柜（或搁式、壁龛）等设备或预留其位置。在设计时为满足
采光、通风及电气化的需要，厨房应有外窗或开向走廊的窗户，并要为排油烟和电炊
具的使用创造条件。在住宅中，厨房的平面一般应为正方形或矩形，按照人们炊事劳
动空间尺度和人体工程学的要求，厨房不能过于狭长，应有一个最小的宽度。由于住
宅的厨房宽度与厨房内部各种设计的布置形式有关，所以不同的布置形式要求厨房的
最小宽度也不同。
厨房是住宅生活设施密度和使用频率较高的空间部位，也是家庭活动的重要场
所。购房者在住宅施工现场或样板间中查看住宅厨房的设计和附属设备时，可以依据
国家颁布的《住宅建筑设计规范》、《住宅房及相关设备基本参数》和《住宅厨房排气
性能标准》等建筑法规，对厨房的面积、厨房设施的尺寸和空间的布置进行了解和核
对。
厨房设计原则
原则一：空间决定形式原则 依据空间大小决定厨房形式厨房依据空间的大小，
可分为 I 字型、L 字型、凹字型与中岛型。
I 字型厨房直线式的结构简单明了，通常需要面积 7 平方米，长度为 2 米的空间。
只要依照使用者的习惯将烹调设备由左至右或由右至左摆放即可。如果空间条件许
可，也可将与厨房相邻的空间部分墙面打掉，改为吧台形式的矮柜，如此便可形成半
开放式的空间，增加使用面积。
L 字型厨房的两边至少需要 1.5 米的长度，其特色就是将各项配备依据烹调顺序
置于 L 型的两条轴线上。但为了避免水火太近，造成作业上的不便，最好将冰箱与水
槽并排于一直线，而炉具则置于另一轴线。如果想要在烹调上更加便利，可以在 L
型转角靠墙的一面加装一个置物柜，既可增加收藏物品的容量，也不占用平面空间；
也可在 L 型的轴线上继续延伸，设计一个可以折叠或拉出式的置物台面，平时不用时
可收起，待烹调料理多时再开启使用。
如果在 L 型厨房里再加设一个橱柜，即成为凹字型。凹字型厨房可以在转角处与
左右两边多规划些高深的橱柜，以增加收纳功能。凹字型有两个转角空间，往往被人
们忽略其置物的功能性，其实可以加装可 180 度或 360 度旋转的转角旋转柜，当门开
启时，里面放置的物品会随之旋转而出。
中岛型的厨房是在厨房中央增设一张独立的桌台，可作为餐前准备区，也可兼便
餐桌的功能，但需要至少 16 平方米的空间。
原则二：人体工程原则 注意使用时的人体工学在厨房进行烹调时，必须长时间
弯腰倾身，通过适当的设计，才能避免腰酸背疼的问题。例如厨具的台面高度与在台
面上工作时的手腕距离 15 厘米时，最适合人们从事较轻松的烹调工作。而壁柜与层
架的高度以 170 至 180 厘米，人们伸手即可拿到为宜，超过此高度的橱柜空间，可存
放不常用的物品。而上下柜的距离则以 55 厘米较为理想。除 I 字型厨房外，在其余
形式的厨房里，冰箱、工作台与炉台间都会形成一个三角形的工作区，三边的距离都
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必须间隔 60 至 90 厘米以上，让使用者在拿取与放置食品时不会太近或太远，在转身
时不会太局促。
原则三：操作流程原则 合理分配橱柜空间在规划空间时，尽量依据使用的频率
来决定物品放置的位置，如将滤网放在水槽附近、锅具放在炉灶附近等，而食物柜的
位置最好远离厨具与冰箱的散热孔，并保持干燥和清洁。在收纳物品时，当然还要注
意到安全问题。
原则四：能源照明原则 利用充足的照明增进效率，避免危险厨房的照明首要安
全与效率。灯光应从前方投射，以免产生阴影妨碍工作。除利用可调式的吸顶灯作为
普遍式照明外，在橱柜与工作台上方装设集中式光源，可以让切菜与找物更为方便安
全。在一些玻璃储藏柜内可加装投射灯，特别是内部储放一些有色彩的餐具时，能达
到很好的装饰效果。
原则五：采光通风原则 厨房的采光主要是避免阳光的直射，防止室内贮藏的粮食、
干货、调味品因受光热而变质。另外，必须通风。但在灶台上方切不可有窗，否则燃
气灶具的火焰受风影响不能稳定，甚至会被大风吹灭酿成大祸。
原则六：高效排污原则 厨房是居室污染的重灾区，目前灶具上方普遍安装的抽油烟
机，均为仿外国的产品，既不美观又不太符合我国的国情。因此，面对市场上还没有
理想产品的实际情况，应在灶台上方的最高处加装换气扇。